Verschil tussen droge gist en verse gist

“Van kleivorm tot korrel – twee manieren waarop gist je deeg laat rijzen.”

Wat is verse gist?

Verse gist, ook wel bakkersgist genoemd, is letterlijk levend en heeft een vaste vorm die doet denken aan klei. Het wordt meestal verkocht in blokjes van 40 gram. Het nadeel is dat je het niet overal kunt kopen – vaak alleen bij natuurvoedingswinkels of Mediterrane supermarkten – en dat het slechts twee weken houdbaar is in de koelkast.

“Verse gist geeft een volle smaak, maar vraagt om snelle verwerking.”

Wat is droge gist?

Droge gist bestaat uit kleine korreltjes die door het droogproces een beschermlaagje hebben gekregen. Zodra ze in contact komen met warm vocht, lossen ze op en komt de gist weer tot leven. Het grote voordeel van droge gist is de lange houdbaarheid: minstens twee maanden.

Hoeveel gist gebruik je?

Meer gist toevoegen betekent niet automatisch dat een product beter rijst. Bij brood kan een teveel zelfs een onaangename smaak veroorzaken. Staat er in een recept verse bakkersgist, maar heb je alleen droge gist? Gebruik dan een derde van de aangegeven hoeveelheid.

“Een klein beetje droge gist doet hetzelfde werk als een groter blok verse gist.”