BASISDEEG VOOR HARTIGE TAART
Een simpel bruikbaar deeg dat goed heel dun uitgerold kan worden. Voor alle hartige taarten geschikt.
300 gram bloem
120 gram boter
1 ei
1 theelepel zout
De keukenmachine met het mes gebruiken. Van de boter, het ei en de bloem en zout een deeg draaien Telkens zoveel druppels water toevoegen door de vulopening totdat het deeg als een bal rond draait. Het deeg minimaal een half uur laten rusten voor gebruik.
BLADERDEEG
Klassiek bladerdeeg wordt gebruikt voor quiches zoals bijvoorbeeld de beroemde Quiche Lorraine uit de Elzas, waar kaas en rauwe ham in gaat. Hierbij functioneert het deeg uitstekend. Oppassen met het gebruik van vocht afgevende ingrediënten, dan wordt de bodem snel klef.
300 gram bloem
300 (neem 250) gramboter
3 ijsblokjes
1 theelepel zout
De keukenmachine met het mes gebruiken. De koude boter alvast in kleinere stukken snijden. 3 ijsblokjes, de boter, de bloem en het zout in de keukenmachine met de pulseerknop tot een grof bijna niet samenhangend deeg draaien, waarbij je nog kleine stukjes boter ziet. Dit deeg een uur afgedekt in de ijskast rusten. Het deeg zo dun mogelijk uitrollen op een (stenen, koel) aanrecht bestoven met meel. Het deeg in vieren vouwen als een theedoek. Dit nog twee keer herhalen. Het deeg na iedere bewerking weer een uur in de ijskast laten rusten, deze handeling: het uitrollen en opvouwen nog minimaal 1 keer herhalen. Na de laatste keer rusten is het deeg klaar voor gebruik.
MOZZARELLADEEG
Een hartige taart hoeft helemaal niet machtig te zijn, zeker niet als je voor het deeg mozzarella gebruikt. De taart wordt er licht verteerbaar van. Voor het recept heb je de volgende ingrediënten nodig…
150 gram bloem
1 bol mozzarella (135 gram uitgelekt)
20 gram boter
1 ei
½ theelepel zout
Draai van alle ingrediënten met het mes in de keukenmachine een korrelig maar samenhangend deeg. Voeg eventueel druppelsgewijs water toe totdat het deeg als een bal ronddraaitin de mengbeker van de keukenmachine. Het deeg minimaal een half uur laten rusten voor gebruik.
