Categorie: Taarten

KOMT DE ZWITSERSE NOTENTAART WEL UIT ZWITSERLAND?

Over wie de oervader van de Zwitserse notentaart is, lopen de meningen uiteen. Een onafhankelijke deskundige deed onderzoek. Hij oordeelde dat de Bündner Nusstorte niet uit het kanton Graubünden kan komen omdat daar oorspronkelijk helemaal geen notenbomen groeien. Waarschijnlijk hebben Zwitserse gastarbeiders pas in de jaren vijftig uit Frankrijk walnotenbomen meegenomen en deze geplant in enkele bergdalen. Het gekke is, in Zwitserland worden voor de notentaart meestal juist walnoten uit Californië gebruikt. De walnoten uit Zwitserland hebben een te sterke smaak! Maar waar ligt dan de oorsprong van de Bündner Nusstorte? Vermoedelijk komt het recept uit Italië of Frankrijk en hebben Zwitsers uit Graubünden deze taart meegenomen en veranderd in hun beroemde taart. De meningen zijn verdeeld over wie aanspraak kan maken op de titel ‘uitvinder van de Zwitserse notentaart’. Algemeen krijgt Fausto Pult voor het recept de credits omdat hij in 1934 aanwezig was op een beurs in Basel waar de taart onder de aandacht van een internationaal publiek werd gebracht. De taart wordt ook Engadiner Nusstortegenoemd, naar de vallei Engadin die met een lengte van 80 kilometer één van de hoogste van de Alpen is. Wie de bedenker van de notentaart ook is, lekker is die zeker. Het grootste voordeel van de taart is dat deze zoveel suiker bevat datje ‘m heel lang kan bewaren en dus verstuurd kan worden per post… met de groeten uit Engadin, Graubünden of…?

DE UITVINDER VAN DE TARTE TATIN

Ik ben een enorme liefhebber van tarte tartin en ben zelfs eens op een culinaire bedevaart geweest naar de plek in Frankrijk waar de taart in 1889 per ongeluk zou zijn ontstaan. Het verhaal gaat dat de zusters Stéphanie en Caroline Tatin eind 19^eeeuw een hotel runden in het plaatsje Lamotte-Beuvron, op 30 kilometer ten zuiden van Orleans. Rijke Parijzenaren troffen elkaar in het dorpje om in de regio Sologne op wild te gaan jagen. Het enige restaurant in de wijde omgeving, dat van Hotel Tatin, werd daardoor een geliefde ontmoetingsplek en niet in de laatste plaats om de kookkunsten van de beide zusters. Op een dag in 1889 wilde de 14-jarige Caroline een appeltaart bakken als dessert maar ze vergat in de haast deeg in de vorm te doen. Het deeg belandde tenslotte bovenop de stukjes appel. Om de fout te verdoezelen, draaide ze de taart na het bakken om en serveerde het misbaksel zonder blikken of blozen. De tarte tatin was geboren.

De toevallige uitvinding door de zussen Tatin, het verhaal dat de tarte tatin is ontstaan als ‘haastklus’, is echter te mooi om waar te zijn. Het is bedacht door een culinaire criticus die het dessert in 1926 lanceerde in Parijs. Het zou volgens hem restaurateur Louis Vaudable zijn, eigenaar van Maxim’s, die de taart ontdekte tijdens een diner bij de gezusters Tatin. De criticus verzon het verhaal van de onhandigheid van één van de Tatin-zussen. Maar feitelijk is de tarte tatin de uitvinding van Maxim’s banketbakker.