Categorie: Soepen

DE LEKKERSTE POMPOEN

Kleinere pompoenen bevatten minder vocht en hebben daardoor iets meer smaak. Niet elke pompoen is overigens geschikt om te eten maar dat proef je pas als je een stukje vruchtvlees klaar maakt. Proef je een bittere smaak dan heb je te maken met een onrijpe pompoen, een sierpompoen of een kalebas. Oranje pompoenen zijn minder zoet dan bijvoorbeeld de groene Kabocha met witte strepen of de peervormige flespompoen. Als je zelf pompoenen kweekt, wacht dan 1 tot 2 weken na de oogst om de pompoen tot een gerecht te bereiden. Op een koele donkere plaats rijpen ze nog na en worden iets zoeter met meer smaak. Bij een rijpe pompoen hoort de steel niet meer groen te zijn maar juist dor en hard. Ikzelf vind de ‘butternut’ (of flespompoen) de mooiste smaak hebben, deze kun je uiteraard niet uithollen en de soep erin terugdoen.

VOORKOM VIEZE KOOKLUCHTJES

Als je bloemkool kookt, ruik je in de keuken een sterke geur die soms lang blijft hangen. De oplossing daarvoor is simpel… voeg een klontje boter/margarine, citroen, een schijfje ui of gemberpoeder toe aan het water bij het koken van bloemkool en je hebt geen last meer van vieze luchtjes. Een scheutje citroensap bij het kookvocht zorgt ervoor dat de bloemkool mooi wit blijft. Bloemkool kan je nog zeker anderhalve week na aankoop bewaren, mits je de kool in het donker bewaart. Het verwijderen van het groen bij de stronken is niet aan te raden. De bloemkool blijft langer goed ‘met’ het groen er nog aan. Daar zit namelijk vocht in om de kool vers te houden, bovendien is het groen ook heerlijk in de soep.

WAT IS WILDE SPINAZIE PRECIES?

Het verschil tussen gewone bladspinazie en wilde spinazie heeft niets te maken met biologisch teelt of met bestrijdingsmiddelen. Wilde spinazie (ook wel Italiaanse spinazie of Belgische spinazie genoemd) wordt pas geoogst als het blad helemaal volgroeid is. De bladeren zijn dus groter. Wilde spinazie heeft meer smaak dan jonge bladspinazie en slinkt in een pan minder. Wilde spinazie is ook beter geschikt om te roerbakken dan jonge bladspinazie.

DE ENIGE ECHTE SOEPKIP

Kipfilet die je in de supermarkt koopt, is doorgaans van kippen die geslacht werden als ze zes tot tien weken oud waren. Dit vlees is stevig maar voor de lekkerste kippensoep neem ik liever een echte soepkip. Weet je wat dat is? Dat is een hen die in een natuurlijke omgeving is opgegroeid en minimaal een jaar oud is. Het vlees is iets vetter en heeft meer smaakstoffen. Voor het maken van een goede bouillon kook je de botten gewoon mee, want hierin zitten allerlei aminozuren en mineralendie je bouillon juist zijn kracht geven. Een echte volgroeide ‘oude kip’ heeft doorgaans geen wit vlees maar juist roze, dus veel donkerder en steviger dan de ‘plofkip’.

WITTE OF GROENE ASPERGES?

Het aspergeseizoen begint officieel op de tweede donderdag in april en eindigt 24 juni. Asperges zitten boordevol vitaminen en mineralen, in groene asperges zelfs nog meer dan in de witte. In het topje zitten veel B-vitaminen. Witte asperges zijn zo mooi van kleur omdat ze geen daglicht hebben gezien en gerooid worden net nadat ze hun kopje boven de aarde hebben gestoken. Als je asperges na aankoop niet meteen wilt eten, kan je ze bewaren in een vochtige doek. Je kunt asperges ook invriezen, dan blijven ze ongeveer zes maanden goed. Om te weten of asperges nog vers zijn, wrijf je ze even tegen elkaar en hoor je als het goed is een piepend geluid. Alleen de dikkere groene asperges moet je schillen, en dan met name de onderste helft. Ze zijn in kokend water in 5 minuten beetgaar.

GEZWAVELD, GEDROOGD OF PUUR NATUUR

Naast verse abrikozen kan je ook gedroogde abrikozen kopen. Aan de smaak ervan kan je de herkomst afleiden. Zoete gedroogde abrikozen komen doorgaans uit Turkije, terwijl abrikozen uit Amerika en Australië vaak iets bitterder smaken. En dat niet alleen… Als je die prachtig oranje gedroogde abrikozen ziet, bedenk dan wel dat ze dit mooie kleurtje gekregen hebben doordat ze met zwaveldioxide zijn behandeld. Daardoor zijn ze langer houdbaar omdat eventueel schadelijke bacteriën door de zwaveldampen zijn gedood. Het is niet schadelijk maar zwavel is toch een gif. Onbehandelde abrikozen zijn honderd procent natuurlijk gedroogd en daarom vaak iets duurder. Ze zijn minder lang houdbaar en zien er minder mooi uit maar ze smaken heerlijk. Ik heb zelf even geëxperimenteerd met het drogen van abrikozen en laat je in bovenstaande video het resultaat zien.