Categorie: IJs & Sorbets

ZO BLIJFT IJS IN DE VRIEZER ZACHT

Als je zelf ijs hebt gemaakt en je hebt een portie in de vriezer bewaart dan heb ik een handig trucje voor je zodat het ijs er niet keihard uitkomt en meteen geserveerd kan worden. IJs blijft iets zachter en lekker smeuïg in de vriezer als je om de bak ijs eerst een afsluitbare plastic zak doet. Zo heb je altijd een ijsje bij de hand als je ineens lekkere trek krijgt.

Heb je bramenijs gemaakt en nog wat bramen over, dan zijn de vruchtjes nog tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Wil je ze langer bewaren dan kan je bramen ook invriezen. Leg ze niet op elkaar want dan vriezen ze aan elkaar vast en gaan kapot bij het ontdooien. Vries de bramen in op een stuk bakpapier en stop ze pas in een bakje als ze goed bevroren zijn. Dan blijven ze mooi van vorm. Ingevroren bramen kan je tot wel een jaar in de vriezer bewaren zonder dat ze hun smaak verliezen.

GOOI PRUIMENPITTEN NIET WEG!

Van de pruimenpitten die je bij het maken van pruimenijs overhoudt, kan je zelf een heerlijke likeur maken, die qua smaak wel iets weg heeft van amaretto.

Kraak 8-10 pruimenpitten en doe deze met pit, schil en kruimels en al in een glazen pot doen. Schenk hier 400 ml zuivere alcohol (meestal 96 procent) op en sluit het geheel met een deksel luchtdicht af zodat je de pot een paar keer per dag kunt schudden. Na 7 dagen de alcohol door een fijne zeef gieten zodat alle stukjes eruit zijn. 250 gram suiker met 500 ml. water 20 minuten koken, af laten koelen en bij de alcohol gieten. Het mengsel nu in een fles overdoen en de likeur is klaar! Je kunt deze desgewenst in de vriezer bewaren.

WAAR KOMT DE NAAM MASCARPONE VANDAAN?

Mascarpone komt oorspronkelijk uit Noord-Italië, uit de regio Lombardije. De naam is afgeleid van het Italiaanse woord mascherpa wat in het Lombardisch dialect ‘kwark’ of ‘room’ betekent. Mascarpone is een frisse, erg romige verse kaas die het zowel in koude als warme gerechten goed doet. Heb je geen mascarpone in huis, dan kan je voor dezelfde smaaksensatie ook ricotta mengen met slagroom en een beetje suiker. Dit heeft ongeveer dezelfde smaak als mascarpone. Sowieso is deze combinatie iets lichter want mascarpone bevat 47 procent vet  en is dus nogal machtig.

CRANBERRY-IJS MAKEN

Van cranberry’s kun je niet alleen een saus maken die uitstekend smaakt bij paté maar ook een heerlijk friszuur smakend ijs . Maar hoe weet je of de rode bessen rijp zijn om ze te verwerken? Als je een volgroeide cranberry doormidden snijdt, zie je binnenin vier luchtkamertjes. Daardoor kunnen de bessen stuiteren als je ze laat vallen. Op die manier haal je er zo de beste en meest gave exemplaren uit, onrijpe, zachte of verrotte exemplaren schuif je terzijde. Kijk voor het maken van cranberry-ijs naar de instructievideo hierboven.

Voor het maken van cranberrysaus, voor bijvoorbeeld bij een vleesgerecht, neem je 350 gram cranberry’s, 200 gram suiker, en geraspte schil van een citroen. De ingrediënten breng je in een steelpan aan de kook. Zodra de suiker is opgelost, draai je het vuur lager en laat het mengsel zachtjes doorkoken tot alle cranberry’s zijn opengesprongen. Daarna kun je het mengsel  met de staafmixer pureren tot een mooie saus of gewoon zo laten.

Cranberry’s kunnen je in het najaar vers kopen en in sommige supermarkten liggen ze het hele jaar door in het vriesvak. Je kunt ze natuurlijk ook gewoon in het wild plukken. De struiken groeien het liefst op vochtige grond met een hoge zuurgraad. De Waddeneilanden hebben hiervoor een ideale voedingsbodem. Jaarlijks stappen dan ook duizenden toeristen op de veerboot om op de eilanden cranberry’s te plukken en dan met name op Terschelling. Voor niet-professionele plukkers kan dat vanaf half oktober tot eind december, maar bij gebruik van een professionele plukbak of -kam heb je soms wel een vergunning nodig.