Categorie: Hartige Taarten

MAG JE SPINAZIETAART NOGMAALS OPWARMEN?

Voor het vullen van een hartige taart heb je groente met volume en substantie nodig, gebruik daarom goede wilde spinazie of ‘steel’-spinazie, dit lijkt een beetje op snijbiet. In mijn kookboek mist overigens bij het lijstje ingrediënten bij het recept voor spinazietaart hoeveel slagroom je moet toevoegen: dit moet zijn 150 ml. slagroom.

Als je na het diner nog een stuk spinazietaart  over hebt, mag je de taart dan opnieuw verwarmen? Er zit immers spinazie in! Het is belangrijk dat je de overgebleven taartstukken in elk geval snel laat afkoelen en in de koelkast bewaart op zo’n 4 graden. Daardoor krijgen de bacteriën in de spinazie die het schadelijke nitriet produceren minder kans om zich te vermenigvuldigen.

Spinazietaart blijft in de koelkast nog enkele dagen goed. Dat ligt niet alleen aan de lage temperatuur maar ook aan de soort spinazie die je gebruikt. Wilde spinazie is heel krullerig en het blad en de steel blijven bij het bakken van de taart redelijk stevig en dat geldt ook voor de dikke bladspinazie die je in bossen bij de Turkse supermarkt koopt.

ZELF RICOTTA MAKEN

In mijn kookboek staat een recept voor ricottataart. Ricotta kan je op twee verschillende manieren maken. De eerste manier is van de wei die over blijft bij de productie van kaas. Daarvoor moet je bij de boer langs maar je kunt natuurlijk ook gewoon thuis ricotta maken. Het is het allerlekkerste om voor je zelfgemaakte ricotta dagverse melk te gebruiken, liefst zo van de boerderij, maar die is niet overal verkrijgbaar. Met gepasteuriseerde melk lukt het ook (maar niet met gesteriliseerde melk).

Voor dit recept heb je 750 ml volle melk nodig en 250 ml slagroom. Voeg deze bij elkaar, met een halve theelepel zout. Verwarm het geheel op een zacht vuurtje tot 80 graden (gebruik hiervoor een thermometer). Haal de pan van het vuur en voeg drie eetlepels citroensap toe. Even doorroeren, dek daarna de pan af en laat het mengsel ongeveer een half uur staan. Leg in een zeef drie lagen kaasdoek en laat het mengsel hier doorheen lekken. Dit kan wel 45 minuten duren. Daarna is je ricotta klaar. Je houdt met bovenstaande hoeveelheid ongeveer 320 gram ricotta over.

BASISDEEG VOOR HARTIGE TAART

Een simpel bruikbaar deeg dat goed heel dun uitgerold kan worden. Voor alle hartige taarten geschikt.

 300 gram bloem

120 gram boter

1 ei

1 theelepel zout

De keukenmachine met het mes gebruiken. Van de boter, het ei en de bloem en zout een deeg draaien Telkens zoveel druppels water toevoegen door de vulopening totdat het deeg als een bal rond draait. Het deeg minimaal een half uur laten rusten voor gebruik.

---

BLADERDEEG

Klassiek bladerdeeg wordt gebruikt voor quiches zoals bijvoorbeeld de beroemde Quiche Lorraine uit de Elzas, waar kaas en rauwe ham in gaat. Hierbij functioneert het deeg uitstekend. Oppassen met het gebruik van vocht afgevende ingrediënten, dan wordt de bodem snel klef.

300 gram bloem

300 (neem 250) gramboter

3 ijsblokjes

1 theelepel zout

De keukenmachine met het mes gebruiken. De koude boter alvast in kleinere stukken snijden. 3 ijsblokjes, de boter, de bloem en het zout in de keukenmachine met de pulseerknop tot een grof bijna niet samenhangend deeg draaien, waarbij je nog kleine stukjes boter ziet. Dit deeg een uur afgedekt in de ijskast rusten. Het deeg zo dun mogelijk uitrollen op een (stenen, koel) aanrecht bestoven met meel. Het deeg in vieren vouwen als een theedoek. Dit nog twee keer herhalen. Het deeg na iedere bewerking weer een uur in de ijskast laten rusten, deze handeling: het uitrollen en opvouwen nog minimaal 1 keer herhalen. Na de laatste keer rusten is het deeg klaar voor gebruik.

---

MOZZARELLADEEG

Een hartige taart hoeft helemaal niet machtig te zijn, zeker niet als je voor het deeg mozzarella gebruikt. De taart wordt er licht verteerbaar van. Voor het recept heb je de volgende ingrediënten nodig…

150 gram bloem

1 bol mozzarella (135 gram uitgelekt)

20 gram boter

1 ei

½ theelepel zout

Draai van alle ingrediënten met het mes in de keukenmachine een korrelig maar samenhangend deeg. Voeg eventueel druppelsgewijs water toe totdat het deeg als een bal ronddraaitin de mengbeker van de keukenmachine. Het deeg minimaal een half uur laten rusten voor gebruik.