Categorie: Dranken

ARANCELLO MAKEN

Als variant op de citroencake met limoncello kan je in plaats daarvan ook arancello gebruiken. Gebruik voor het maken van dit recept acht dikke, liefst biologische sinaasappelen. Het gaat namelijk om de schil en verder heb je 450 gram suiker, 1 liter pure alcohol (96 %) en 1,2 liter water nodig. Giet de  alcohol in een ruime plastic bak (die je kunt afdekken met een deksel). De sinaasappelen heel dun schillen, zo min mogelijk wit meenemen en de schillen bij de alcohol doen. Je kunt er desgewenst een half vanillestokje bij doen. Het deksel er meteen op doen, de bak moet luchtdicht zijn, want alcohol verdampt snel! Laat dit mengsel een week staan, Zet daarna 1,2 liter water op met de suiker. Laat het ongeveer 15 minuten zachtjes koken totdat de suiker helemaal is oplost. De suikerstroop af laten koelen en bij de schillen gieten. De schillen uit de arancello halen door de massa door een fijne zeef te laten lopen. Het troebele zachtoranje drankje in flessen gieten en in het vriesvak leggen: ijskoud is je zelfgemaakte likeur het lekkerste.

KOPJE KOFFIE? MAAR WELKE?

Vroeger was koffie drinken nog overzichtelijk. Vrijwel iedereen dronk filterkoffie, je hoefde je alleen druk te maken over het merk. Nu is er koffie in alle soorten en maten. Ben jij een echte kenner?

Het kleinste kopje koffie (15 ml) met de sterkste smaak heet ristretto. Een flinke slok en je kopje is leeg. Anders dan je misschien denkt, zit er in ristretto in vergelijking met espresso minder cafeïne. Espresso is een kopje koffie van 30 ml. Espresso wordt met iets meer water gemaakt dan ristretto en is daardoor iets minder sterk. Bij de juiste bereiding komt op de koffie een schuimig crema laagje. Wordt aan de espresso een scheutje likeur of grappa toegevoegd, dan heet dit een corretto. Bestel je in een café een doppio dan krijg je een dubbele espresso (60 ml).

Als aan espresso een lepel geschuimde melk wordt toegevoegd, heet dat in het Italiaans een macchiato  of een cortado in het Spaans. Een espresso romano wordt geserveerd met een stukje citroenschil om de rand van het kopje een citroensmaak te geven. Met veel opgeschuimde melk (in een verhouding van 3 delen melk, 1 deel koffie) verandert je espresso in een cappuccino. Een caffè latte bestaat uit nog meer melk maar heeft geen schuimkraag zoals bij een cappuccino. Latte macchiato is een koffie verkeerd, aan gestoomde melk wordt een klein scheutje espresso toegevoegd.

LIMONCELLO MAKEN

Limoncello is een populair drankje uit Zuid-Italië. Veel mensen maken het daar zelf, maar de lekkerste limoncello wordt naar mijn mening gemaakt door Marie-Antonietta uit Acciaroli. Dit is haar recept: gebruik voor het maken van limoncello dikke, liefst biologische citroenen. Het gaat namelijk om de schil en daarvoor heb je 8 mooie citroenen nodig, 450 gram suiker, 1 liter pure alcohol (96 %) en 1,2 liter water. Giet de alcohol in een ruime plastic bak (die je kunt afdekken met een deksel). Schil de citroenen en doe deze bij de alcohol. Je kunt er desgewenst een half vanillestokje bij doen. Laat dit mengsel een week staan, met de deksel op de bak. Zet daarna 1,2 liter water op met de suiker. Laat het ongeveer 15 minuten zachtjes koken totdat de suiker helemaal is opgelost. De suikerstroop af laten koelen en bij de schillen gieten. De schillen uit de limoncello halen door de massa door een fijne zeef te laten lopen. Het troebele zachtgele drankje in flessen gieten en in het vriesvak leggen. Na het eten smaakt je eigengemaakte limoncello ijskoud het lekkerste.